冷面商业版配方？面条：冷面使用的是吐鲁番手拉面，口感劲道有弹性。一般商业版需要这种面条的话可以在面粉中加入碳酸氢钠，然后和水揉成面团，再多次揉捏和切割、擀平、拉

冷面商业版配方？

面条：冷面使用的是吐鲁番手拉面，口感劲道有弹性。一般商业版需要这种面条的话可以在面粉中加入碳酸氢钠，然后和水揉成面团，再多次揉捏和切割、擀平、拉长。

调料汁：调料汁是冷面的灵魂所在，它的主要成分包括：大葱、韩国辣椒酱、酱油、米醋、蜂蜜等。这些材料需要按照比例混合，然后再根据个人口味调整。

配菜：冷面的配菜非常重要，它的主要成分包括黄瓜、萝卜、蛋、熟牛肉等。这些食材需要先切成细丝、小块或薄片，然后用调料汁腌制一段时间。

20斤冷面的配方？

冷面做法一

食材准备

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

大冷面汤汁配方？

配料： 清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克( 切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8 ML。 

首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入 白糖拌匀； 倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的 香气； 

将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味； 搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用； 冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备 用；